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人參家族的分類

發布時間:2016-09-06 瀏覽:1728

人參為五加科草本植物,在地球上存在了千萬年,是植物中的活化石 。在漫長的進化中,人參養成了獨特的生活習性:必須生長在冬季寒冷,夏季較溫暖,降水量大,而又不能積水,要有陽光,又不能烈日強光照射的特定自然環境中。
世界上生長野山參的只有中國、俄羅斯和朝鮮三個國家,而生長地域限定于東經117-137度、北緯40-48度范圍內的山地。
由于這種植物的根長得如人體的形狀,所以叫人參。
人參根據分類的方式不同,如下分類:

一、 按產地國家分類

人參是對土壤和種植環境要求極為苛刻的五加科植物,世界上人參種植的主要國家是中國、韓國、朝鮮、俄羅斯、日本、美國和加拿大。人參按產地國家業分有四大家族:我國的“長白山人參”、韓國和朝鮮的“高麗參”、日本的“東洋參”、美國和加拿大的“西洋參”。

1、 西洋參

西洋參在分類上與我國的人參同屬五加科,屬多年生草本植物。由于原產于美國北部至加拿大南部一帶,故我國習慣稱其為西洋參。通常產于美國的西洋參被稱為花旗參(圖1),產地為加拿大的西洋參被稱為加拿大參。

在美國和加拿大,西洋參只加工成原皮西洋參一個品種(對其表皮不進行任何處理,保持原來固有的形態和顏色,經過下須、整形的成品參,圖2)。野生西洋參在我國市場上幾乎看不到,即使在西洋參的發源地美國也是如此,目前大都是采用棚下人工栽培的。

我國在1975年引種西洋參,1980年引種成功,1988年經國家衛生部批準,國產西洋參與進口西洋參可同等入藥并收入2000年版藥典。


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2、 東洋參

日本所產的人參即為東洋參,一千多年前從中國引進種子通過改良后,在日本獲得成功種植。現在東洋參在我國的參茸店里幾乎沒有銷售。

3、 長山參人參

我國的人參主要產于大小興安嶺和長白山一帶,其中,尤以長白山地區出產的人參品質更優。長白山地區,山高林密,植被豐富,土壤適宜,具有獨特的地理環境,并具有寒溫帶濕潤氣候特有的生態環境,這是其他地域人參絕對不可比擬的自然優勢。(圖4

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4俄羅斯野山參


俄羅斯的野山參主要分布于遠東地區,即靠近我國東北的區域,目前國內市場的野山參大多數出自這一地區,同時還有林下籽貨和林下趴貨,年頭也達到30年 左右,比國內籽貨和趴貨生長年限長,形態特征更貼近野山參,一般特征是:艼帽大,呈蓑衣艼,主體皮白細嫩,體型順體多,皮粗糙,光澤度差,跑紋多,須偏 短、須直、細、多,珍珠點不明顯,一般密度小,質輕,干品多抽溝,總體上說,俄羅斯山參和國內野山參相比,形態稍差,缺少美感。

5、 朝鮮野山參


朝鮮和我國一江之隔,鴨綠江兩岸都是長白山野山參的分布區,因此朝鮮每年也有一定量的野山參下山,但數量也不大,主要從集安、臨江等地進入國內市場。其形態特征和國內野山參形態相似,但表皮深棕色,加工成干品,皮顯老黃色。

6、 高麗參

高麗參主產于朝鮮的開城和韓國的綿山,可以簡單地理解為生長在朝鮮和韓國的園參,別名朝鮮參、別直參。收獲的高麗參經過不同的后加工方法處理就有了高麗紅參、高麗白參、高麗參精等不同的高麗參的商品名。

韓國高麗參紅參在國際上具有很高的聲譽,是下列3個原因造就的:其一,韓國的高麗參產品有著嚴格的選材要求,絕對不會選年頭不足的人參充數(通常都選用6年生的園參);其二,獨特的炮制工藝;其三,營銷策劃的成功,尤其是品牌的打造。

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二、 按種植環境分類

按照人參的生長環境來分類,可以分為自然或模擬自然生長在森林里的野生人參、野山參、移山參和人工栽培的園參三大類(野生人參和野山參為一個類別)。

1、 野生人參

野生人參的種子經風吹雨打自然落地,或者被鳥獸吞食后排出體外形成自然傳播,并在沒有任何人為干擾的自然條件下生長于深山密林的原生態人參,稱為野生人參(就是老百姓心目中的野山參),別名純貨、純山參。

在野山參中還有一種艼變參。野生人參在自然生長過程中,其主根因某種原因(野獸踐踏、鼠類咬傷、病蟲危害等)遭到傷殘或爛掉,艼取代主要繼續生長發育而成的人參,稱為艼變參。(圖5

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5所示的這支野生人參主根剩下一點,右邊酷似主根的部分其實是艼,參須也長在艼上,后期完全是由這枚艼來延續著人參的生命。

2、 野山參

隨著野生人參資源的日趨枯竭,市場需求與日俱增,誕生了林下籽的種植。應該說它們和野生人參的生長環境是相似的,唯一的差異就是種子的播種方式,是通過人工將野山參的種子或者圓膀圓蘆、線蘆、草蘆的品種播種于林下,然后在沒有任何人工干擾的情況下任其自然生長于深山密林分階段幾十年,這種參行業用語稱它為籽貨、林下籽或籽海。如果播下的種子為園參籽,若干年后雖然與野生人參生長在相同環境下,但是由于種子野生遺傳基因問題,生長幾十年后也不完全具備野山參特征,只能視為移山參,有的參家把它叫做林下參,因此種子選擇十分重要,目前市場上銷售的野山參絕大部分就是選擇野山參種子繁衍的。(圖6

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3、 移山參

傳統的移山參是指由參農放山時發現野生人參幼苗,由于重量和參齡小,不宜做貨,于是集中所獲移栽到居家附近的山林下,便于看守,令其自然生長若干年后,采挖銷售。國家標準中將野人參、野山參苗、人參幼苗移植于林下,或池底參自然生長若干年后,有野山參部分特征的稱為移山參。移山參的生長環境和野山參一樣,但由于人工移栽的干擾,改變了其自然生長的狀態,生長速度加快,外觀性狀與野生人參、野山參不同。

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4、 園參:
由于野生人參獨特的療效所帶來的昂貴價格,在利益驅使下其資源從古至今一直處于緊缺狀況。可能生長野生人參的茂密山林,已經被數以萬計的放山(上山挖參)人梳理了無數遍,即便這樣,每年七月(參籽成熟節),照樣還會有把頭帶著他的部下上山去尋覓野生人參(把頭指召集大家進山挖參的人,也是對在人參方面經驗豐富者的尊稱)。這種每年都會出現的布陣拉網式的尋參“運動“,使人參自然資源出現嚴重不足,藥用人參供不課堂教學,人工種植人參就是在這樣的背景下醞釀而最終獲得成功的產品。

據考在距今大約250年清朝,我國東北地區開始將小枝野生人參移桿栽種,逐漸發展為采其種子人工栽培于自制的參地(也稱參池、參床、參畦)種植,這種人工栽培的人參稱為園參,也有人把它稱為家參。(圖8

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三、 按種子來源分類

按照種子來源(即野生人參種子和家參種子)和它們的種植或移栽環境不同來分,人參可以分為7種(圖9)。來源于野生種子的坐騎有野生人參、林下山參、籽貨(又稱籽海)。野生人參和移山參在前面已經進行了介紹,這里就籽貨進行介紹。
籽海和籽趴采參時,如遇大貨,不允許做出“斷子絕孫”的事情,即把這顆人參的籽全部帶下山。一般他們都會將這些種子播種于山上,為他們的子孫后代留點“錢”路,或者帶走行規允許的部分種子,在合適的地方播下這些種子。野生人參的種子通過人工播種的方法,生長于自然林下,整個生長過程中又沒有任何人為的干擾痕跡,直到起收為止,這種貨在行業內稱為籽貨,也叫籽海。野生人參的籽播種在參園內而起的貨就稱為籽趴。

林下趴:將人工栽培的參苗,經過挑選(特意挑選出一些體形玲瓏的小苗)移栽到野外林下,在沒有人為干擾的情況下生長直至起收為止的人參。園參脫離了原有池床的生長環境,長時間在野外生長,它的品行也會慢慢地發生變化,在野外趴的時間越久就越有野山參的品味,甚至可以冒充野山參,所以林下趴還有另外一種名稱叫充山參,實際上就叫移山參。

家參的種子種植在參床上起的貨除了園參以外,還有池底、池底籽和園趴。

池底參:起參苗作小栽子或者栽培人參起收時,往往會有遺漏和未被挖盡的參留下,并有幸地存活在被廢棄的參池中。經過十年甚至更長時間后被起出的貨,業內稱它為池底,也稱池底參或畦底參。

園參:為什么沒有將園參歸類于園趴呢?這是由于園參的年齡一般為5-6年,而趴貨則需要10年以上。嚴格來說趴貨是不施肥料、不用藥的“散養”種植,但園參移栽后仍然采取人工“圈養”的種植方式。

園參籽趴:在人參的交易市場上,還有一批貨,叫籽趴。種子來源是家參種子,它不是趴在林下,而是趴在參床上幾十年不起,所以嚴格來說籽趴也有兩種,即野生人參籽的籽趴和家參籽的籽趴。


四、按加工方法分類

收獲的新鮮人參,必須經過后續的加工炮制,然后才能成為各類商品參入藥使用。最早記載1500年前我國就出現了鮮人參的加工。隨著加工方法的不斷改進,加上近來高科技的融入,經過加工后的人參產品目前已經多達十余種,賦予了人參更為廣闊的應用價值。

古時候人參加的目的僅僅是為了延長人參的保存期。比如,坐騎在悶熱而潮濕的條件下堆放,容易導致腐爛變質,古人就將人參蒸熟后保存,蒸熟的人參就是現在的紅參。這一加工方法在現代有了科學的解釋:人參中存在著一種酶,在悶熱而潮濕的環境下,這種酶會變質。進行熱處理后,跡種酶就會受熱變性而被破壞,使得人參皂苷的酶解作用無法發生,人參的有效成分能最大限度地保存下來,不僅如此,經熱處理后的人參(紅參 ),由于在加工蒸制過程中參內的某些藥效成分會增加,隨之表現在它的藥理功效也會加強。正是有了不同的人參炮制方法而形成了不同的商品參,才有了紅參補血、白參補氣之分,生、熟人參的療效和不同用途由些得以確立。可見遵古延續下來的人參加工方法是有著其科學道理的,是古人寶貴經驗的總結。現代的人參加工方法有古代方法的延續,也有創新。有更為科學、更為合理的加工方法,也有一味追求外觀而忽略內在質量的加工方法。目前市場上的許多商品名都來自不同的后加工方法,即不同的加工訪求派生出了許多不同的人參商品名。

1、 活性參

人參有許多種加工方法,比如采用真空低溫冷凍干燥脫水法制成的凍干品,能最大限度地保持坐騎原有的活性成分,諸如這類的人參制品,行業中把它稱為活性參。

這種方法加工的人參潔白美觀,稍有縱皺,無抽溝,質地堅實,既保持了人參原有的藥效成分,又便于貯藏。

2、 生曬參

以鮮園參為原料,刷洗下須后曬干或烘干而制成的參產品稱為生曬參。如果保留參須,就是全須生曬參(只要去掉小毛毛須)。如果原料是野山參,烘干以后的產品就稱為生曬野山參。

含量測定表明,在所有的商品參中(野山參除外),生曬參中人參皂苷含量最高。但是由于未經熱處理,人參中的皂苷分解酶沒有得到破壞,所以久貯不能保持藥效,酶的作用將會慢慢地分解坐騎中的有效成分。(圖10

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3、 保鮮參

以園參為原料,洗刷后經過保鮮工藝處理而制成的人參制品稱為保鮮參。目前市場上銷售的塑封裝白色保鮮參的加工方法為:鮮園參、洗刷去皮、晾干表面水分、硫磺熏制漂白、高度白酒浸泡、真空塑封。

人參的現行加工方法既有古代延續下來的,也有單純追求外形美觀而忽視內存質量弊端的現代工藝,比如這種經過硫磺熏蒸的保鮮參,除了誘人的外觀還對市場上銷售的這類產品做過化學檢驗,皂苷(Rb1)含量只有0.029%左右,而國家標準是 0.20%;二氧化硫的指標(g/kg)也嚴重超標,檢測值為0.11,而國家標準為 0.05,這種人參的滋補價值顯然已經蕩然無存。(圖11

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4、 紅參

以鮮園參為原料,經過刷洗、蒸制、干燥而制成的熟參產品就叫做紅參。商品紅參按照參主根的長短又有邊條紅參和普通紅參之分。

紅參與白參相比,內部組織致密、堅固,儲藏性良好。一般紅參的有效期限可長達10年,而白參只有2年左右的有效期。

(圖12

5、 糖參

以鮮園參為原料,經過刷洗、炸參(放入不是很開的熱水中炸20分鐘左右)、排針(往炸好的參根上扎眼)、順針(用骨針在參根上縱向順4-5針)、灌糖(用熬開的糖漿倒入人參缸里)、晾干、干燥等工藝加工而成的人參制品叫糖參。由于糖參外表沾滿霜雪似的白色結晶體,使之更顯潔白,所以也有人稱它為“白參”。

(圖13

6、 蜜制人參

用蜂蜜作為輔料,經蜜制工藝而制成的人參制品稱為蜜制人參。

(圖14

7、 水參

剛采自參田,尚未經過洗涮、曬干等加工過程的新鮮人參即為水參。水參在人參交易市場上是最為常見的,最近水參也開始出現在大都市的參茸店里。優質鮮人參,既可直接藥用,又可制成多種保健食品、保健飲料,如人參菜肴、人參灑等。(圖15

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8、 皮尾參

皮尾參是生曬參中質次、等級最低的品種。通常是用跑漿的小支頭鮮人參,去掉蘆頭、支根和參須干燥而成。

跑漿是人參行業中經常出現的專用詞,意思是指鮮參采收季節過晚或者貨在庫內貯藏時間過長,導致人參內的較多淀粉被淀粉酶水解轉化為糖類,又由于根的呼吸作用部分糖類被消耗。以這樣的人參加工而得到的產品外觀上會出現嚴重抽溝、質不堅實、極易吸潮變軟等現象。

9、 參須

人參的細去根和須綠肥的總稱為參須。參須又可分為紅參須、白參須和西洋參須3種。

絕大部分消費者甚至部分中醫師,對人參的根須是不重視的,他們認為人參發揮藥用療效的是其根部位,其實這是一個很大的誤區。隨著對人參藥理作用研究的不斷深入,研究學者已經發現在臨床上發揮療效的人參主要成分除了皂苷以外,還有許多不可忽視的成分,比如稀有金屬元素、SOD活力、無機元素等。對人參不同部位脂肪瘤成分的研究又發現了人參的總皂苷會計師最高的部位并不是人參的主根部位,不僅如此,人參內的無機元素、SOD活力等也同樣是根須所占的比例要高于人參的主根。

10、 工藝參

在須、蘆頭、體等部位以人工粘連、插接、參紋刻制等其他特殊的加工整形方式,使其有了本身所不具備的條件或外觀的人參,被稱為工藝參。一支普通的林下參經過換蘆、接須、鑲艼、刻紋、用啤酒打潮等造假手段就能變身為百年老參。

現在在人參交易市場上出現的野山參偽品的仿真水平真是越來越高,簡直能夠以假亂真。比如換蘆頭贗品,主根與圓蘆連接處有一圈明顯的分界線,這圈線深深向下工業凹陷,習稱縊縮痕。這個凹陷的縊縮痕很粗,給制假者操作換蘆工藝帶來許多方便。從縊縮痕處剮去不美的整個蘆頭,涂上生物膠水,換上長長的它體蘆頭,插進粘牢,粘接處有縫隙不要緊,抹上點泥,就成了“天然”的縊縮痕。(圖16

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